BIGOS I KAPUSTY

[ZIBI]

BIGOS (MYŚLIWSKI)

Przepis wygrzebany kiedyś ze starych kalendarzy

Proporcje na 1 kg kapusty kwaszonej, można je zwiększać do woli przy zastosowaniu skali 1:1 dla kapusty i 1:,08 dla innych składników, przyprawy wg indywidualnego smaku.
Stara szkoła mówi, że powinno być tyle mięsa ile kapusty.

1 kg kapusty kwaszonej
1 kg kapusty słodkiej
75 dg wieprzowiny
50 dg wołowiny
50 dg boczku wędzonego
25 dg kiełbasy
30 dg słoniny ( opcjonalnie w zależności od gustu )
3-4 cebule ( opcjonalnie w zależności od gustu )
15 dg suszonych śliwek ( opcjonalnie w zależności od gustu )
10 dg suszonych grzybów ( opcjonalnie w zależności od gustu )
2-3 listki laurowe, cukier (miód), sól, pieprz do smaku,
papryka ostra mielona, koncentrat pomidorowy ( opcjonalnie w zależności od gustu ), butelka czerwonego wytrawnego wina.

Jeżeli dysponujemy dziczyzną lub mięsem pieczonym ( najlepiej z dziczyzny) możemy je dodać do bigosu przez co poprawimy walory smakowe potrawy.

Mięso oczyścić, umyć i pokroić na kawałki (kostka). Oczyścić boczek, pokroić na cienkie plastry lub kostkę, oczyszczoną słoninę pokroić w kostkę.
Słoninę i wędzony boczek podsmażyć na patelni, odłożyć skwarki a na tłuszczu obrumienić pokrojoną w kostkę cebulę i mięso.
Słodką kapustę oczyścić z nadpsutych liści, umyć i drobno posztkować.
kapustę kwaszoną w zależności od stopnia kwaśności odcisnąć
Obie kapusty połączyć.
Wziąć słusznych rozmiarów kociołek, podlać wodą (lub bulionem) i układać w nim warstwami kapustę, mięso, kiełbasę pokrojoną w plasterki, cebulę i skwarki oraz umyte i pokrojone w paski suszone śliwki oraz grzyby.
Kociołek ustawić na palniku lub w piekarniku i dusić powoli przez 4-5 dni po ok 4 godz. uważając aby bigos się nie przypalił. Kilkakrotnie zamieszać.
W połowie duszenia nalać do 2 szklanek czerwonego wina, jedną przechylić i wypić, drugą wlać do bigosu.
Pod koniec duszenia dodać liście laurowe, koncentrat pomidorowy.
Gotowy bigos przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i cukrem (miodem).
Przechowywać na mrozie lub w lodówce.
kociołek do gotowania winiwn być emaliowany (bez przepaleń) lub ze stali nierdzewnej.
Z żeliwa jest nie do uniesienia.

Tym bigos się od zwykłej kapuch różni, iż z dzikiego mięsa się go warzy, uprzdnio przesmażonego i warstwami z kapustami przełożonego.


mniam, mniam

[ZIBI]

Kapusta wigilijna (inna)

- 1 duża główka kapusty
- 1,5 szklanki wywaru z grzybów
- sól
- sok z 1 cytryny
- 1,5 łyżki cukru
- 1,5 łyżki mąki
- 1 łyżka masła roślinnego

Kapustę obrać z wierzchnich liści, poszatkować , włożyć do miski, posolić, dobrze wygnieść i pozostawić na 20 minut.
Zagotować w garnku 3 szklanki wody, na wrzątek włożyć kapustę, gotować pod przykryciem 15 minut, wlać wywar z grzybów, dodać cukier i dusić pod przykryciem jeszcze 30 minut.
Dodać sok z cytryny, białą zasmażkę z mąki i masła i mieszając zagotować.


ZIBI

[ZIBI]

Kapuśniak I

Składniki:
- 30 dkg kapusty kiszonej,
- 15 dkg wędzonki,
- 10 dkg wędzonego boczku,
- 2 dkg słoniny,
- włoszczyzna,
- 2 ziemniaki,
- cebula,
- sól,
- pieprz,
- liść laurowy,
- łyżka mąki.

Opis przygotowania:

Włoszczyznę ugotować na wędzonce z przyprawami. Wyciśniętą i posiekaną kapustę zalać wrzątkiem, gotować pod przykryciem. Jarzyny wyjąć z wywaru i połączyć z kapustą. Wędzonkę pokroić w kostkę włożyć do zupy, dodać pokrojone w kostkę ziemniki, zagotować, doprawić solą i pieprzem. Pokrojoną cebulę podsmażyć na słoninie, dodać mąkę, doprawić zupę zasmażką. Gdyby zupa nie była kwaśna doprawić sokiem z kapusty kiszonej.


Kapuśniak II

Składniki:

- 500 g kości ,
- 250 g włoszczyzny,
- 400 g kapusty kwaszonej,
- 2 l wody,
- 20 g grzybów suszonych,
- 20 g mąki,
- 40 g tłuszczu,
- sól,
- cukier,
- jałowiec.

Opis przygotowania:

Ugotować wywar z kości i włoszczyzny. Kapustę zalać wywarem i gotować do miękkości. Grzyby ugotować, pokroić w paski. Dodać do kapusty grzyby wraz z wywarem, w którym się gotowały. Dodać powidła śliwkowe. Całość zaprawić zasmażką z tłuszczu i mąki, dodać przyprawy i zagotować. Utrzymywać w stanie wrzenia jeszcze kilka minut. Podawać z ziemniakami.

Kapuśniak ze świeżej kapusty

Składniki:
- 1 i 1/2 l wywaru z kości i warzyw,
- 1/2 kg kapusty białej,
- 15 dkg pomidorów,
- 15 dkg jabłek kwaskowych,
- 2 dkg masła,
- 2 dkg mąki
- 150 ml śmietany,
- zielenina,
- sól,
- pieprz,
- sok z cytryny lub ocet.

Opis przygotowania:

Kapustę opłukać, pokroić w kostkę, zalać wywarem, ugotować. Pomidory umyć, sparzyć wodą, obrać ze skórki. Jabłka umyć, obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, pokrajać w cząstki razem z pomidorami. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z kapustą, pomidorami i jabłkami, chwilę pogotować, dodać posiekaną zieleninę, doprawić do smaku.

Mniam, mniam

[juka]

RóżOWA KAPUSTA KISZONA PO ROSYJSKU

do poszatkowanej kapusty dodać sól (ok.2 dag na kg), ziarenak pieprzu i ziela ang., kilka ząbków czosnku. kiedy puści sok na dnie garnka ułożyć kilka pokrojonych w plastry buraczków i ostrą papryczkę. na to dodać kapustę, ubić mocno aż będzie przykryta sokiem i kisić.
pychotka i śliczna w dodatku !
jeśli ktoś nie lubi ostrego, może nie dodawać papryczki

[ZIBI]

BIGOS całkiem inny

Składniki

- 3 kg kapusty kiszonej sałatkowej (wypłukanej, odsączonej,
poszatkowanej)
- 2 kostki masła
- 0,75 szklanki oliwy
- 0,5 kg śliwek suszonych
- 10 dkg grzybów suszonych najlepiej prawdziwków
- 3 nieduże cebule (pokrojone w piórka)
- torebka pieprzu kolorowego
- 4 ziarna jałowca
- 4 ziarenka ziela
- 6 małych listków laurowych
- 1 l czerwonego wytrawnego wina
- sól

Dodatek
grzanki z czarnego chleba
masło
drobno posiekana pietruszka

Przygotowanie:

Cebule podsmażyć na kostce masła. Dodać wszystkie składniki poza śliwkami, solą i drugą kostką masła. Dolać wody tyle, żeby się nie przypalało. Po dwóch godzinach gotowania na małym ogniu (mieszając od czasu do czasu) dodać śliwki, drugą kostkę masła i ewentualnie wodę. Po godzinie gotowania dosolić do smaku.

Para w kuchni

[ZIBI]

Kapusta kiszona

Składniki:

- 2 kg kapusty
- 25 dag marchwi
- 15 dag cebuli
- 1/2 łyżki kminku
- 5 łyżki soli

Sposób przyrządzania:

Kapustę oczyść z zewnętrznych liści (kilka dużych, ładnych liści pozostaw do wyłożenia garnka), opłucz i cienko poszatkuj. Cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Marchew obierz, umyj i zetrzyj na tarce do jarzyn (tej z większymi otworami). Kapustę wymieszaj z marchwią, cebulą, solą i kminkiem, włóż do glinianego garnka lub wyparzonego słoja wyłożonego całymi liśćmi kapusty. Dobrze ugnieć, przykryj talerzykiem, obciąż czystym kamieniem albo dużym słojem z wodą. Po 3-5 dniach przełóż kapustę do mniejszych słoików, pasteryzuj 20 minut w temp. 80°C. Uwaga: najlepiej wkładać do garnka po kilka garści kapusty i ubijać mocno każdą warstwę.

Sama witamina

:)

[ZIBI]

I jeszcze jeden przepis

Kapusta kiszona z marchwią i kminkiem:

- 5 kg kapusty białej
- 0,5 kg marchwi
- 1dkg nasion kminku
- 8-10 dkg soli szarej [koniecznie]

Dobrze wyrośniętą, ścisła kapustę poszatkować [w szatkownicy lub przy pomocy robota kuchennego - to dziś] i wymieszać na nieckach - miskach z marchwią, kminkiem, i solą.

Tak wymieszaną kapustę pozostawić około15-20 minut [aż puści sok] .
Następnie układać warstwami w kamiennym garnku [beczce dębowej] i każdą warstwę ubijać aż do wystąpienia soku.

Dobrze ubita kapusta lepiej się zakwasza i łatwiej ją przechowywać. Po wypełnieniu garnka [beczki] kapustą położyć na niej talerz lub deszczułkę dębową, przycisnąć wyparzonym kamieniem lub słonikiem napełnionym kapustą [dlaczego? - podczas fermentacji wydziela się sok, który odlewa się do słoika a następnie wlewa go ponownie - jest zbyt cenny aby jego brak uzupełniać wodą].

Tak przygotowaną kapustę gospodynie kisiły 3 - 4 tygodnie w temperaturze pokojowej.

Kiszącą się kapustę przebijać co drugi dzień, aby usunąć gazy powstające podczas fermentacji.

Po ukiszeniu kapustę przełożyć do 1 litrowych słoików lub pozostawić w beczce.

Kapustę ukiszoną wynieść do piwnicy lub innego chłodniejszego pomieszczenia.

Lepiej kisić kapustę w garnkach 5-6 litrowych - dobrze się przechowuje w słojach, [zachowuje przyjemny smak i zapach, mniej traci witamin];
po spożyciu kapusty kiszonej jesienią - można kisić kapustę jeszcze w styczniu i lutym.
Do kiszenia dodawać sól szarą.

:)

[juka]

z marchwią i kminkiem robię najczęściej
niech żyje kapuściany sezon!!!

[ZIBI]

I jeszcze takie cudo

Szybka kapusta kiszona

Składniki

• 1 głowka kapusty poszatkowana
• 1 średnia marchewka starta na grubej tarce do jarzyn
• 1 łyżeczka sparzonego kminku
• posolona gorąca woda z gotowania ziemniaków

Przygotowanie:

Mieszamy z sobą kapustę, marchew, kminek i ubijamy ręką w kamionkowym lub emaliowanym naczyniu (nie powinno być odprysków emalii) przyciskamy górę talerzykiem i jeśli mamy pod ręką kamieniem. Zalewamy gorącą wodą z gotowanych ziemniaków do obiadu. Po 2-3 dniach kapusta jest gotowa. Znakomita do surówek, zup itp. Jest bardziej jędrna od kiszonej tradycyjnie.

[ZIBI]

A tu mamy cały artykuł

Kapusta kiszona czyli najtańsze witaminy

O kiszonej kapuście pisał już Mikołaj Rej w „Żywocie człowieka poczciwego", gdzie po prostu znajdujemy przepis na jej kiszenie. Kiszona kapusta jest wyjątkowo bogatym źródłem witaminy C, zawiera też witaminy z grupy B, witaminy A i K, a także potrzebne człowiekowi: wapń, potas, siarkę i arsen. Jest nie tylko zdrowa, ale i łatwiej strawna niż kapusta świeża. Kiszona kapusta hamuje rozwój bakterii gnilnych w przewodzie pokar¬mowym człowieka, a szklanka soku z kiszonej kapusty, wypita na czczo, wydatnie łagodzi kaca.
• Kapustę można kisić w wekach, większych słojach z zakrętką twistową, w kamiennych garnkach, beczułkach i beczkach. Jeśli chcemy uzyskać kiszoną kapustę bardzo dobrą w smaku i taką, którą możemy długo przechowywać, najlepiej przeznaczyć na ten cel późne odmiany kapusty: Kamienną Głowę, Brunświcką, Grębałowską, wyśmienita jest też odmiana Amager.
• Jeśli chcemy uzyskać kiszonkę o jasnej barwie, trzeba główki
kapusty wybielić, przechowując je przez 5—6 dni w pomieszczeniu
przewiewnym i chłodnym, do którego nie dochodzi światło. Na kwasze¬
nie najlepiej jest przeznaczyć duże główki kapusty, wycinane tuz przed
kiszeniem.
• Zanim przystąpimy do szatkowania, trzeba zdjąć z główki kapusty
wierzchnie listki, przeciąć głąb, a następnie przekroić główkę na pół.
Oczywiście należy pamiętać o tym, że kapustę kroi się (szatkuje) tylko
nierdzewnym nożem, odpowiednio ostrym. Dobrze jest solić ją zaraz
po szatkowaniu, tak by w trakcie ubijania nie była już krucha i aby się
nie łamała. Na 10 kg poszatkowanej kapusty daje się około 20 dag
drobnej soli, około 3 dag kminku, kilka liści laurowych (namoczonych
wcześniej i pokruszonych).
• Dno kamiennego garnka (wcześniej umytego i wyparzonego) wykładamy liśćmi kapusty, a dopiero na nich układamy poszatkowaną kapustę i ubijamy tak długo, aż ją pokryje sok. Na wierzch ubitej kapusty kładziemy kawałek białego, czystego płótna, a dopiero na to drewniany krążek (chociaż czasem używamy tez z powodzeniem porcelanowego talerza) i obciążamy go tak, by na powierzchni pokazał się sok. Kwaszenie najlepiej przebiega w temperaturze około 20 stopni C. Kiedy już nastąpi tzw. burzliwa fermentacja i pojawi się piana na powierzchni kapusty, trzeba ją zbierać, a ubitą kapustę przebić koniecznie aż do dna, aby usunąć gromadzące się tam gazy. Jeśli postąpimy w ten sposób, smak i zapach kapusty z pewnością będą lepsze.
• Pamiętajmy też, żeby w czasie fermentacji co kilka dni umyć brzeg garnka i drewniany krążek czy talerzyk. Burzliwa fermentacja kończy się po około 14 dniach. Teraz usuwamy płótno, którym nakryliśmy naszą kapustę i sprawdzamy, czy kapusta na wierzchu nie pociem¬niała. Jeśli pociemniała, to znaczy, że nie pilnowaliśmy, by cały czas była przykryta sokiem; tę ciemniejszą warstwę trzeba usunąć. Wyrów¬nujemy powierzchnię, przykrywamy, obciążamy i garnek przenosimy do chłodnego pomieszczenia. Jeżeli soku jest zbyt mało i sok nie przykrywa kapusty, musimy uzupełnić go wodą, do której dodajemy sól.
• Do kiszenia kapusty możemy też dodać, oprócz wymienionych już przypraw, marchew i jabłka. Marchew szatkuje się, a jabłka, całe i zdrowe, wkłada się między warstwy kapusty.
• W miarę ubywania kapusty należy brzegi naczynia obmywać ściereczką zmoczoną w osolonej wodzie.
• Drewniany krążek trzeba wymyć we wrzątku, a płótno użyte do przykrycia wyprać i wygotować. Kapustę ponownie przykrywamy suchym płótnem.
• Kapustę nabiera się drewnianą łyżką używaną tylko do tego celu.


:)

[ZIBI]

Kapusta kiszona podsmażana

Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty
- 300 g słoninki, boczku
- 2 małe cebule
- sól,
- pieprz,
- cukier do smaku

Przygotowanie:

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, należy ją przelać wodą przed gotowaniem. Kapustę włożyć do garnka, zalać wodą i gotować na małym ogniu 1 godzinę.
Odcedzić, przelać zimną wodą.
Stopić słoninkę(boczek) na skwarki, dodać do niej pokrojoną cebulę i zeszklić.
Odcedzoną kapustę włożyć do dużego garnka, słoninkę z cebulką dodać do kapusty, wymieszać, dodać do smaku sól, pieprz i cukier (do smaku np. 1/2 lyżeczki). Kapustę smażyć około 15 minut pod przykryciem.

Podawać ciepłą jako dodatek do dań mięsnych.

[ZIBI]

Kapusta kiszona podsmażana

Składniki:

- około 40 dkg kapusty kiszonej,
- 20-30 dkg resztek wędlin, mięs gotowanych, pieczonych (nie surowych)
itp.
- łyżeczka cukru,
- łyżeczka przecieru pomidorowego,
- odrobina ostrej pasty paprykowej,
- masło do smażenia.

Przyrządzanie

Pokrojone wędliny, mięso podsmażamy na maśle.
Dodajemy całą reszte, podlewamy odrobiną wody, przykrywamy i dusimy na malutkim ogniu 20 minut.
Jest super jako dodatek do ziemniaczków nie tłuczonych, właściwie już nic więcej nie trzeba.

[ZIBI]

Bigos sztygarski

Składniki:

- 1 kg kapusty kiszonej
- 250 g wołowiny
- 250 g wieprzowiny (od szynki)
- 250 g piersi kurczaka
- 250 g kiełbasy typu: śląska
- 3 surowe i utarte na drobnej tarce ziemniaki
- 125 ml czerwonego wytrawnego wina
- 3 cebule
- 125 g powideł śliwkowych
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól, pieprz, liść laurowy, gałka muszkatołowa
- 2-3 świeże grzyby

Sposób przyrządzania:

Gotujemy kapustę na półmiękko. Wszystkie kawałki mięs kroimy w kostkę i smażymy posiekaną cebulą na smalcu. Dolewamy wodę i dusimy aż do miękkości. Kapustę odcedzamy i łączymy z mięsem, podgotowujemy, a następnie wrzucamy przyprawy: paprykę, koncentrat pomidorowy, powidła, utarte ziemniaki oraz sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Zagotowujemy i na końcu wlewamy wino.

[ZIBI]

Bigos litewski

„Uszadkować dużą główkę kapusty, osolić dobrze, a następnie mocno z soli wycisnąć; usiekać dwie białe cebule i razem posolić, kwaśne jabłka pokrajać w kostkę, tak samo tłuste, gotowane mięso wołowe, lub pieczeń i surową wieprzowinę, można, jeżeli jest wkładać zwierzynę pieczoną i następnie układać w rondlu w taki sposób: łyżka masła, kapusta, jabłka, wieprzowina, inne mięsa i znowu masło, kapusta, jabłka itd. ciągle w tym samym porządku. Tak ułożone zalewa się dobrym rosołem albo bulionem i zakrywszy dusi, przynajmniej ze dwie godziny, potrząsając często, żeby się nie przypaliło. Kiedy bigos już prawie gotów, zaprawić go łyżką masła z łyżką mąki, wymieszać dobrze, trochę go jeszcze wysadzić i wydać na stół. Na wydaniu włożyć można na wierzch trochę kiełbasy gotowanej i pokrajanej w plasterki.”

[ZIBI]

Bigos staropolski

Składniki:

* 1,5 kg kapusty kiszonej
* 500 g wieprzowiny (łopatka, od szynki itp.)
* 500 g wołowiny bez kości
* 500 g gotowanej szynki lub innej wędzonki – mogą być okrawki
* 500 g różnej kiełbasy
* 12 prawdziwków suszonych
* 10 śliwek suszonych
* 2 liście laurowe,
* po kilka ziaren: pieprzu ziarnistego, jałowca i ziela angielskiego
* 2 cebule, 1 łyżka smalcu
* 1 łyżeczka cukru (może być miód)
* 150 ml czerwonego wina
* sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Kapustę kiszoną kroimy i zalewamy niewielką ilością wody. Dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, rozgniecione jagody jałowca i gotujemy ok. 1,5 godziny. Osobno, w małej ilości wody gotujemy suszone prawdziwki. Kapelusze kroimy w paski i wraz z wywarem dolewamy do gotującej się kapusty. Przygotowujemy mięsa. Wieprzowinę i wołowinę kroimy w kostkę i podsmażamy na smalcu na złoty kolor, podlewamy winem i kilka minut dusimy. Osobno smażymy pokrojoną szynkę i kiełbasę wraz z posiekaną cebulę. Wszystkie podsmażone mięsa, wędliny i cebulę dorzucamy do garnka, w którym gotujemy kapustę. Gotujemy jeszcze co najmniej godzinę. Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy śliwki pokrojone w paseczki (jeżeli śliwki są słodkie, to możemy zrezygnować z dodawania cukru, czy też miodu), dodajemy resztę czerwonego wina. Słodzimy cukrem lub miodem. Bigos ma to do siebie, że z upływem czasu nabiera smaku i aromatu. Najsmaczniejszy jest po kilku dniach, wielokrotnie podgrzewany.

[ZIBI]

Bigos z dziczyzny

Składniki:

* 2 kg kapusty
* 500 g cebuli
* 500 g kwaśnych jabłek
* po 100 g suszonych śliwek i grzybów
* 2 kg różnych mięs, np. udźca dzika, sarniny, zająca (polecam też kawałek pieczonej kaczki lub gęsi – im więcej różnego rodzaju składników, tym lepiej)
* 600 g kiełbasy np. z dziczyzny i wieprzowej jałowcowej
* 250 g boczku
* 2 łyżki smalcu
* 250 ml czerwonego, wytrawnego wina
* 10 jagód jałowca
* 10 ziaren pieprzu
* 10 ziaren ziela angielskiego
* 3 liście laurowe
* 3 goździki
* 2 łyżki majeranku
* po 1 łyżeczce kminku i cukru
* sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Kiszoną kapustę siekamy, białą kapustę szatkujemy i wkładamy je razem do garnka, dolewamy dwie szklanki przegotowanej wody. Dusimy pod przykryciem, często mieszając. W tym czasie wszystkie przyprawy, oprócz majeranku, zmielonego pieprzu, cukru i soli zalewamy w garnuszku 500 ml wody i gotujemy 20 minut, przecedzamy i ten aromatyczny wywar dodajemy do kapusty pod koniec duszenia. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ćwiartki. Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy, dodajemy cebulę, aby się zeszkliła. Kiełbasę obieramy z osłonek, kroimy w kostkę i dodajemy do zeszklonej cebuli. Mięso myjemy. Część dusimy osobno, podobnie jak pieczeń (np. kawałek udźca z dzika), a pozostałe mięso kroimy w kostkę tak jak na gulasz. Obsmażamy na smalcu, posypujemy pieprzem, majerankiem oraz cukrem, mieszamy i dusimy około 20 minut. Następnie razem z kiełbasą i jabłkami dodajemy do duszącej się na małym ogniu kapusty. Część uduszonej pieczeni (także np.: pieczoną kaczkę lub gęś) kroimy w kostkę i dodajemy do kapusty, a pozostały kawałek pieczeni kroimy w plastry. Pamiętajmy, że im dłużej kapusta dusi się z dodatkami, tym bigos jest smaczniejszy. Myjemy grzyby i śliwki i wkładamy do bigosu. Pod koniec duszenia wlewamy wino. Całość dokładnie mieszamy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy bigos przekładamy do misy i obkładamy plastrami pieczeni. Podajemy z pieczywem.

[ZIBI]

Mój ulubiony bigos

Składniki:

* 1 kg kapusty kiszonej
* 1 kg poszatkowanej białej kapusty
* 500 g wieprzowiny bez kości
* 500 g wołowiny bez kości
* 500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej
* 250 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin
* pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce
* 500 g kwaśnych jabłek
* 4 cebule
* 6 ząbków czosnku
* 100 g śliwek
* 50 g suszonych grzybów
* 4 liście laurowe, 20 ziaren pieprzu, 8 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren jałowca, 4 goździki
* po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry
* po łyżce majeranku i tymianku
* 250 ml czerwonego wina
* 100 ml oleju
* sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Kapustę kiszoną zalewamy litrem wody. Przyprawy – z wyjątkiem majeranku i tymianku – zawijamy w saszetkę z gazy, wkładamy do kiszonej kapusty i gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny. Kapustę białą zalewamy ok. 500 ml wody, dodajemy śliwki, uprzednio namoczone i pokrojone w paski grzyby i dusimy na wolnym ogniu. W tym czasie wołowinę kroimy w gulaszową kostkę, posypujemy tymiankiem i nacieramy posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli. Wieprzowinę nacieramy majerankiem i pozostałym czosnkiem. W rondlu rozgrzewamy olej i przesmażamy wieprzowinę ze wszystkich stron. Zrumienione mięso przekładamy do białej kapusty i dalej dusimy. Do rondla dodajemy resztę oleju i obsmażamy wołowinę na złoty kolor. Podlewamy winem i dusimy 15–20 minut. Następnie dodajemy ją do białej kapusty. Wszystko razem dusimy. Do rondla wkładamy boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Gdy wytopi się tłuszcz wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość kilka minut dusimy. W tym czasie z kapusty kiszonej wyjmujemy saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i kroimy ją w kostkę. Łączymy obie kapusty wraz z dodatkami, dodajemy wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuwamy gniazda nasienne), oraz pozostałe wino. Kapustę z dodatkami gotujemy minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu. Przed podaniem bigos doprawiamy pieprzem i solą.

[juka]

chodźcie do mnie na bigos - wyjątkowo dobrze się dziś udał
do tego mam jeszcze wakacyjny zapas czeskiego piwa

[Isia]

U mnie też wielki garnek bigosu - trzeci dzień się pyrli.Według przepisu mojego taty - dużo różnych mięsnych kawałków, suszonych śliwek i grzybów własnoręcznie suszonych.Nie ma to jak porządny bigosik na mrozy!!!

[ZIBI]

Młoda kapusta


Składniki:

- 1 główka młodej kapusty
- 1 cebula
- 250 ml wywaru (może być z kostki)
- 125 ml śmietany
- pół łyżeczki kminku
- sok z połowy cytryny
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki masła
- cukier, sól

Sposób przyrządzania:
Kapustę po oczyszczeniu i opłukaniu szatkujemy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Dusimy ją na maśle aż do zeszklenia, dodajemy kapustę, kminek, wywar, sok z połowy cytryny (może być trochę winnego octu), cukier i ewentualnie sól. Gotujemy na małym ogniu przez 15-25 minut. Na koniec, jednym płynnym ruchem wlewamy do kapusty wymieszaną z mąką śmietanę. Mieszamy i szybko zagotowujemy.

Im więcej osób tym więcej główek kapusty

[ZIBI]

Młoda kapusta

Składniki :

- 1 główka młodej kapusty
- 2 cebule
- 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
- sól , pieprz, vegeta , ew. cukier do smaku
- oliwa lub smalec
- 1 łyżeczka mąki
- posiekany koperek - dużo !


Sposób przygotowania:

Kapustę umyć i pokroić w ćwiartki , a następnie w paseczki . Włożyć do garnka , wlać trochę wody , wsypać łyżeczkę vegety i dusić do miękkości . Cebulę pokroić w kosteczkę , podsmażyć na tłuszczu , pod koniec smażenia wsypać łyżeczkę mąki , zasmażyć . Kiedy kapusta jest już miękka , dodać do niej podsmażoną cebulkę , wymieszać . Następnie wrzucić przecier pomidorowy , doprawić solą , pieprzem i cukrem , dodać koperek - wymieszać , jeszcze chwilkę potrzymać na ogniu - i podawać !

[Aga]

A ma ktos pomysl, jak zagospodarowac ugotowana juz glowke kapusty?
Odpadaja klasyczne golabki.
Moze jakis alternatywny pomysl? Wege golabki? Albo cos innego, chetnie sprobuje, tylko mi weny do wymyslania brak.

[Isia]

My lubimy taką główkę pokroić na kilka częśći i podawać polaną tartą bułką

[Babka4]

z gotowanej główki zrób kapuste zasmażaną

ugotowaną kapustę pokroić drobno
wrzucić na patelnię z wcześniej podsmażonymi skwareczkami z boczku i cebulki,
zaciągniąć mąką i podsmażyć kilka minut
podlać wrzątkiem i nakryć pokrywą
dusić 5 minut

może być samodzielnym daniem
albo dodatek do mielonych czy schabowych

[Aga]

Super, dzieki. Prosto i konkretnie - i bedzie zasmazana kapucha.

[April]

Bigos z kabaczków (danie popisowe męża)

Składniki:

* 5 pomidorów
* 1 kabaczek
* 1 cebula
* 1 kiszony ogórek
* kukurydza z puszki
* przecier pomidorowy (2 łyżeczki), ketchup (do smaku - kilka łyżek)
* sól, pieprz, mielona papryka

Przygotowanie:
Cebulę pokroić i zeszklić na patelni, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę, ogórek i kabaczek pokroić w kostkę. Wszystko dusić w wysokim garnku na margarynie, dodać przyprawy, przecier (jako zagęstnik) i ketchup (ilość zależy od gustu). Dusić ok. godziny mieszając co 10 minut.

[ZIBI]

I bigos tyż się znalazł.

[Isia]

Kapusta znakomita na szybkie zużycie
3 kg poszatkowanej kapusty
3 poszatkowane marchewki
drobno pokrojona cebula i 10 ząbków czosnku
Zalewa:
1 szklanka wody
pół szklanki oleju
pól szklanki octu zwykłego, ale ja daję jabłkowy
pół szklanki soli
3 łyżki soli
pół szklanki cukru
łyżeczka pieprzu

Gorącą zalewą polewamy kapustę i dodatki, pakujemy do słoików i do lodówki Taką sałatkę można przechowywać ok 2 tygodni.Wychodzą 3-4 litrowe słoje.