RYBY INNE NIŻ ŚLEDŹ

[juka]

łosoś superprosty:
filety trzeba ułożyć w wysmarowanej masłem foremce do zapiekania, posolić i popieprzyć, a potem zalać beszamelem, np. chrzanowym albo czosnkowym albo koperkowym i na 20 minut do gorącego pieca. beszamel robi się tak: rozpuścić na patelni łyżkę-dwie masła, dodać dużą łyżkę mąki i dobrze rozmieszać, potem wlewać ok. szklanki mleka lub śmietanki, cały czas na małym ogniu i roztrzepywać aż sos zgęstnieje i znikną grudki. potem dodaje się sól i pieprz, na końcu dodatki - chrzan,czosnek,ser, koperek itp.

[juka]

pstrąg marynowany:
trzeba rzeczonego usmażyć normalnie na patelni, pokrojonego w dzwonka, a gdy wystygnie włożyć do słoja i zalać średnio kwaśną marynatą złożoną z wody, octu, szczypty cukru, paru ziaren pieprzu i ziela ang. oraz sporej ilości podsmażonej cebuli. marynatę się zagotowuje, studzi, a potem zalewa rybkę. za 3-4 jest dobra.

[ZIBI]

Bardzo i wkrótce pojawi się przepis, z którego sami korzystamy.
Grecy na rybę po grecku jeżdżą do Polski.

[ZIBI]

Ryba po grecku

Składniki:

- 4 filety z mintaja, dorsza, pangi lub innej ulubionej ryby,
- 10 średnich marchewek,
- 1 por,
- 4 cebule,
- 1/4 selera,
- 1 mały przecier pomidorowy,
- 1 koncentrat pomidorowy,
- olej,
- sól, cukier, pieprz, papryka,
- liść laurowy, ziele angielskie,
- 1 pełna łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka octu.



Wykonanie

1) Obrane jarzyny (marchewka, seler) zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Posiadacze sprzętu zmechanizowanego robią to błyskawicznie.

2) Cebulę i por kroimy na półplasterki.

3) Na dużej patelni rozgrzewamy sporo oleju i kładziemy cebulę. Smażymy ją bez przyrumieniania - na szklisto. Przekładamy do rondla. Teraz na patelni przesmażamy jarzyny na sporym ogniu. Przekładamy do rondla i dusimy do momentu, gdy jarzyny zmiękną. Można dolać nieco wody. Dokładamy pieprz w ziarenkach i liść laurowy.

4) Do jarzyn dodajemy przecier pomidorowy, koncentrat, sól, cukier, paprykę. Na spokojnym ogniu dusimy ok. 20 min. Dodajemy kilka kropel octu, który sprawi, że smak stanie się bardziej zdecydowany. Ci, którzy nie używają octu, mogą go zastąpić cytryną lub w ogóle zrezygnować z dodatkowego zakwaszania. Sprawdzamy smak; uzupełniamy to, czego nam brakuje.


5) Mąkę ziemniaczaną mieszamy w niedużej ilości wody. Wlewamy do jarzyn i energicznie mieszamy. Masa powinna zgęstnieć. Mozna zrobić zasmażkę.

6) Rondel odstawiamy w chłodne miejsce.

7) Filety mrożone rozmrażamy i pozbawiamy wody. Dzielimy na zgrabne porcje. Smażymy je po obu stronach na oleju na zdecydowanym ogniu. Delikatnie przekładamy na drugą stronę, żeby się nie rozpadły.



Na wybrany półmisek (dosyć głęboki) kładziemy na dno cienką warstwę masy jarzynowo-pomidorowej. Na niej układamy kawałki ryby. Rybę teraz solimy.



9) Wracamy do naszego rondla. Sprawdzamy smak po raz ostatni. Pamiętajmy, że dopóki sos jest ciepły wszystkie aromaty są intensywniejsze. Po ostygnięciu część z nich znacznie osłabnie. Także w tej chwili smak powinien być bardzo zdecydowany.

10) Rybę przykrywamy sporą warstwą sosu. Wyciągamy ziarenka pieprzu i liść laurowy na wierzch. Odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na 3-4 godziny. Najlepiej na całą noc.



Zdejmujemy ziarenka pieprzu. Liść laurowy może pozostać jako dekoracja. Kładziemy nieco zielonej pietruszki. Podajemy schłodzoną, ale nie powinna być wściekle zimna.
Tak przyrządzoną rybę jada się również na ciepło.
Do ryb nie używamy żadnych gotowych mieszanek przyprawowych. Używamy tylko naturalnych przypraw. Dotyczy to przyrządzania wszystkich ryb.
Jeśli lubicie jarzyny nieco twardsze, wystarczy dusić je nieco krócej.
Można użyć kostkę rybną zamiast filetów, choć ja tego sposobu nie preferuję.

Przepis z zaprzyjaźnionego forum kuchennego ale tak robi większość.

Jaka ryba. Najlepsza, najulubiensza byleby morska.
Można jednak spotkać także karpia po grecku a nawet śledzia oraz sandacza i szczupaka.

Nasz przepis trochę później ale jest prawie taki sam a może taki sam.

:)

[ZIBI]

Przepis różni się ilością warzyw ale to zależy od ilości jaką robimy, reszta taka sama.

[Babka4]

Uwielbiam ryby i rybki po każdą postacią i chetnie zrobię po grecku

stąd do ZIBI pytanko

[quote="ZIBI"]Ryba po grecku

Składniki:.....
- 1 mały przecier pomidorowy,
- 1 koncentrat pomidorowy,
- ..... "

czy przecier i koncentrat to nie to samo??
czy 30 % koncentrat wystarczy?
i jak ilosć ??

[ZIBI]

Jakby tu wytłumaczyć prosto?
Koncentrat pomidorowy jest częściowo odwodnionym przecierem pomidorowym, pasteryzowanym i konserwowanym w celu utrwalenia go i przedłużenia terminu do spożycia.

Różnią sie konsystencją, smakiem oraz barwą.

Oczywiście można użyć samego koncentratu. Ile. Dobre pytanie ja to robię na oko aż barwa sosu będzie jasno czerwona - marchewa.
Przeważnie słoiczek 180g ale to zależy znowu od:

a) ilości sosu jaką mamy wykonać
b) producenta koncentratu, jedni robią bardziej, inni mniej kwaskowe
o bardziej lub mniej intensywnej barwie

Zdarzają się koncentraty o takiej kwasowości, że nietrzeba dodatkowo dokwaszać.

Uwaga obok barwy sosu trzeba sprawdzić jego smak, który powinien być intensywnie słodko-kwaśny po wystudzeniu złagodnieje.

Nie ma to jak oko i język.

[ZIBI]

Sola w sosie z sera camembert

Składniki:
- 250 g camembert
- 600 g filetów z soli
- 2 łyżki mąki
- 30 g masła
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- sól, pieprz
- 250 g śmietany
- natka pietruszki oraz plasterki cytryny do dekoracji

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 150 stopni. Ser camembert pokroić na ćwiartki, obrać ze skórki i zawinąć w folię aluminiową. Podgrzewać w piekarniku przez 15 minut.
Solę umyć pod bieżącą wodą, osuszyć papierem kuchennym i podsmażyć na maśle po 3 minuty z każdej strony. Polać sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem i trzymać pod przykryciem z folii aluminiowej, aby nie ostygły. Rozgnieść ser w naczyniu żaroodpornym, dolać śmietanę i mieszając trzepaczką doprowadzić na ogniu do zagotowania, aż do momentu, kiedy ser stopi się całkowicie i masa osiągnie konsystencję kremu. Doprawić solą i pieprzem. Filety soli ułożyć na podgrzanych talerzach, polać sosem i dekorować natką pietruszki i plasterkami cytryny. Podawać z ziemniakami z posiekaną natką pietruszki.

[ZIBI]

Sola zapiekana z pomidorami

Składniki:

• 100 g masła,
• 800 g filetów z soli,
• 3 szalotki.
• 80 g tartej bułki,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 300 g pomidorów.
• 250 mozzarelli,
• kilka gałązek bazylii

Sposób wykonania:

Na patelni roztopić 40 g masła i podsmażyć na nim opłukaną i osuszoną rybę. Naczynie żaroodporne posmarować 20 g masła. W naczyniu ułożyć rybę. Szalotki oczyścić, posiekać i zeszklić na pozostałej porcji masła. Do cebuli dodać tartą bułkę i natkę pietruszki. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Pomidory oczyścić, umyć i pokroić w plastry. Mozzarellę również pokroić w plastry. Na filetach rozłożyć masę cebulową, następnie na przemian ułożyć pomidory i ser. Naczynie żaroodporne umieścić w piekarniku w połowie jego wysokości. Danie piec tak długo, aż ser się roztopi i uzyska złocistą barwę. Gorącą zapiekankę udekorować listkami bazylii. Potrawę podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub pieczonymi ziemniakami.

[ZIBI]

Sandacz w galarecie

Składniki:

- 1kg sandacza
- 2 cebule
- marchew
- pietruszka
- kawałek selera
- 2 łyżki żelatyny
- 2 jaja natwardo
- natka pietruszki
- cukier
- pieprz
- sól

Wykonanie:

Ze sprawionej ryby wykroić filety (ze skórą), pokroić na kawałki o szerokości 4-5cm. Skórę na każdym kawałkunaciąć w dwóch miejscach. Z oczyszczonych warzyw, kręgosłupa, łba i płetw ryby z dodatkiem cukru, soli i pieprzu ugotować wywar w ilości 2,5 szklanki. Kawałki ryby włożyć do wywaru, układając je skórą do góry, gotować 15-20 minut. Po ugotowaniu ostrożnie zdjąć z nich skórę, ostudzone kawałki ułożyć jeden obok drugiego na płaskim półmisku i każdy przybrać cząstką jaja oraz natką pietruszki. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, połączyć z wywarem i zagotować. Porcje ryby zalać gęstniejącą galaretą. Podawać z białym pieczywem i dowolnie dobranym sosem.

[ZIBI]

Galareta z ryby słodkowodnej

Składniki

- 80 dag ryby słodkowodnej(do wyboru)
- 2 cebule
- mała marchew
- pietruszka
- kawałek selera
- 2 łyżki żelatyny
- 20 dag zielonego groszku
- 2 jaja ugotowane na twardo
- natka pietuszki
- sałata cukier
- cytryna
- pieprz
- sól

Przygotowanie:

Z oczyszczonej, umytej włoszczyzny z dodatkiem soli, pieprzu i cukru przygotować wywar. Ryby po oczyszczeniu i umyciu, włożyć w całości lub podzielone na porcje do wywaru, gotować 30 minut, po czym wraz z włoszczyzną odcedzić. Do 3 szklanek wywaru dodać namoczoną wcześniej żelatynę, zagotować. Do miseczek, czy też innych naczynek wlać po 2 łyżki tężejącej galaretki, włożyć po plasterku jaja, po gałązce natki pietruszki. Z ryb zdjąć skórę, starannie oczyścić z ości, mięso pokroić na kawałki i ułożyć w miseczkach. Przykryć odsączonym zielonym groszkiem, całość zalać galaretą i odstawić do wystudzenia. Gotowe porcje galarety wyłożyć na przystrojony sałatą półmisek i przybrać plasterkami cytryny. Podawać z chrzanem lub majonezem i białym pieczywem.

[ZIBI]

Dorsz po kujawsku

Składniki:

- 1 kg filetów z dorsza
- 250 ml piwa (ciemnego!)
- 100 g piernika na miodzie
- 4 cebule
- 100 g marchwi
- 2 goździki
- sok z 1 cytryny
- 4 łyżki masła
- cukier, sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Filety płuczemy, osuszamy i kroimy na kawałki. Marchew i cebulę obieramy i kroimy w plastry. Masło rozgrzewamy na patelni i podrumieniamy cebulę i marchew, zalewamy piwem i doprawiamy (sól, cukier, pieprz, goździki). Dodajemy filety i dusimy razem pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Następnie filety wyjmujemy, a do wywaru dodajemy pokruszony piernik. W razie potrzeby dodajemy trochę wody. Na koniec wyjmujemy goździki i wszystkie składniki miksujemy, doprawiamy sos sokiem z cytryny, ew. solą i pieprzem, wkładamy z powrotem rybę i podgrzewamy. Podajemy z ryżem lub kluskami. Tak przyrządzona ryba jest na Kujawach podawana jako danie wigilijne.

[ZIBI]

Karp po żydowsku 2

Składniki:

- 1 karp - ok. 1-1,5 kg
- pęczek włoszczyzny bez kapusty
- 2-3 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 250 ml piwa
- 1 cytryna z której ocieramy skórkę na drobnej tarce, a sok wyciskamy
- 3 goździki
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 50 g rodzynek
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Karpia po sprawieniu dzielimy na płaty i usuwamy ości. Dzielimy na porcje, solimy, pieprzymy, przyprawiamy utłuczonymi w moździerzu goździkami i zielem angielskim. Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na minimum 2 godziny do lodówki. Z pozostałych części karpia, warzyw i przypraw gotujemy esencjonalny wywar tak długo, aby została szklanka. W dużym rondlu obsmażamy na maśle pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Kiedy cebula się zeszkli, wlewamy przecedzony wywar i piwo. Gdy całość się zagotuje, wkładamy porcje ryby. Dodajemy namoczone wcześniej rodzynki i startą skórkę z cytryny. Dusimy na małym ogniu około 20 minut. Delikatnie wykładamy porcje karpia na półmisek. Obkładamy cebulą i rodzynkami, a następnie polewamy sosem z duszenia. Można podawać na ciepło. Jeśli chcemy serwować na zimno, wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Karp po żydowsku dobrze smakuje na zimno z chałką grubo posmarowaną świeżym masłem.

[ZIBI]

Szczupak po cygańsku

Składniki:

- 800 g filetów ze szczupaka
- 1-2 cebule, 5 ząbków czosnku
- 50 g koncentratu pomidorowego
- 250 g ogórków konserwowych
- natka pietruszki, szczypiorek
- 1 łyżka musztardy
- 50 ml oliwy
- cukier, sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Z filetów usuwamy ości. Kroimy rybę na mniejsze kawałki, posypujemy delikatnie solą i odstawiamy na godzinę do lodówki. W tym czasie drobno kroimy cebulę oraz ogórki konserwowe. Siekamy natkę pietruszki, czosnek i szczypiorek. Brytfankę lub naczynie żaroodporne smarujemy połową oliwy. Na dnie układamy kawałki ryby, posypujemy je posiekanymi ziołami, czosnkiem, cebulą i ogórkami. Resztę oliwy mieszamy z koncentratem pomidorowym, musztardą, solą, cukrem i pieprzem. Sosem polewamy rybę, przykrywamy (może być folia aluminiowa) i wstawiamy do nagrzanego do 180ºC piekarnika na około pół godziny. Na 5 minut przed zakończeniem pieczenia zdejmujemy przykrycie lub folię.

[ZIBI]

Szczupak po litewsku

Składniki:

- 800 g filetów ze szczupaka
- 1 l zakwasu z buraków ćwikłowych
- 50 g rodzynek
- 1 cebula
- 1 cytryna
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki masła
- sól,
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Z filetów starannie usuwamy ości. Oprószamy filety solą, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na godzinę do lodówki. W płaskim, szerokim rondlu podgrzewamy zakwas buraczany z solą, pieprzem i drobno posiekaną cebulą. Gdy się zagotuje wkładamy do niego filety i gotujemy przez 20 minut na małym ogniu. Następnie rybę wyjmujemy i delikatnie układamy na półmisku. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Wywar studzimy. Z masła i mąki robimy zasmażkę. Wlewamy do niej jednym płynnym ruchem ostudzony wywar rybno - buraczany i podgrzewamy intensywnie mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Gotujemy sos, aż zgęstnieje, na koniec wrzucamy do niego rodzynki. Podajemy rybę polaną sosem. Przepis na zakwas znajdą Państwo w dziale Zupy.

[ZIBI]

Szczupak faszerowany w galarecie

Składniki:

- 1 szczupak około 1,5-2 kg

Farsz

- 2-3 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 100 g czerstwej bułki
- 2 żółtka
- 50 g rodzynek
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka masła
- 100 ml białego wytrawnego wina
- sól,
- pieprz

Galareta

-pęczek włoszczyzny bez kapusty
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 10 ziaren pieprzu,
- 1 goździk
- 4 białka
- 1 łyżka żelatyny

Do dekoracji

- 1 ugotowane na twardo jajko
- zielony groszek konserwowy
- kukurydza konserwowa
- plasterki obranej cytryny

Sposób przyrządzania:

Szczupaka dzielimy na dzwonka. Solimy, pieprzymy i skrapiamy sokiem z cytryny, wycinamy ości i kręgosłup. Obieramy mięso z ości i kręgosłupa. Mięso wykrawamy też z odciętego łba i części ogonowej. Ości, kręgosłup, łeb, ogon, warzywa i przyprawy zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu około 2 godzin. Na maśle podsmażamy pokrojoną cebulę i posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek. Pod koniec smażenia dolewamy wino i dodajemy wcześniej namoczone rodzynki. Całość dusimy aż do zredukowania płynu. Dodajemy pokruszoną czerstwą bułkę. Jeśli całkowicie nie nasiąknie, podlewamy odrobiną wywaru. Po wystudzeniu całość, razem z kawałkami mięsa wykrojonego przy filetowaniu przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy żółtka, doprawiamy pieprzem i solą, po czym wyrabiamy na jednolitą gęstą masę. Dno szerokiego rondla smarujemy masłem, układamy w nim dzwonka szczupaka. W środek każdego kawałka wkładamy farsz, a dolne brzegi dzwonka spinamy wykałaczką. Całość zalewamy wywarem i gotujemy nie dopuszczając do wrzenia około 20 minut. Ryby pozostawiamy w wywarze aż do ostygnięcia, a następnie delikatnie wyjmujemy i układamy na półmisku, dekorujemy, wywar klarujemy, dodajemy żelatynę i zalewamy szczupaka.

[ZIBI]

Szczupak po mazursku

Składniki:

- 1 szczupak
- 200 g świeżych grzybów (w ostateczności mogą być pieczarki)
- 50 g boczku lub wędzonki
- 500 g białej słodkiej kapusty, 1 cebula
- 100 g tartego, żółtego sera
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 winne jabłko
- natka pietruszki
- 1 łyżka mąki,
- 30 ml oleju
- cukier,
- sól,
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Szczupaka sprawiamy. Z odciętych płetw, łba i ogona gotujemy wywar. Rybę nacieramy solą i gdy gotuje się wywar odstawiamy ją do lodówki. Cebulę obieramy i siekamy. Grzyby czyścimy i kroimy na mniejsze kawałki. Boczek kroimy w kostkę. Kapustę cienko szatkujemy, jabłko kroimy w plastry. Przesmażamy razem cebule, grzyby i boczek. W szerokim, płaskim rondlu układamy kapustę, jabłko, cebule wraz z boczkiem i grzybami. Zalewamy całość przecedzonym wywarem z ryby i gotujemy. Po 15-20 minutach dodajemy koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, cukier, mieszamy i dusimy dalej pod przykryciem na małym ogniu. Wyjmujemy rybę z lodówki, kroimy w dzwonka, oprószamy mąką i smażymy na oleju na złoty kolor z wszystkich stron. W żaroodpornym naczyniu lub brytfance układamy usmażoną rybę, przykrywamy ją duszoną kapusta i posypujemy tartym żółtym serem. Wstawiamy na ok. 15 minut do nagrzanego do 180ºC piekarnika. Żeby ser za bardzo się nie zarumienił możemy przykryć zapiekankę folią aluminiową, którą zdejmujemy przed samym końcem pieczenia. Potrawę przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.

[ZIBI]

Szczupak pieczony

Składniki:

- 2 kg filetów ze szczupaka
- 1 cytryna
- 4 łyżki masła
- sól, pieprz

Sos pieczarkowy

- 600 g pieczarek
- 3-4 cebule
- 250 ml gęstej śmietany
- natka pietruszki
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka masła
- sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Filety oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i na godzinę wkładamy do lodówki, żeby przeszły aromatem przypraw. Następnie rybę układamy na blasze, wstawiamy do nagrzanego do temperatury 190C piekarnika i pieczemy 40 minut, od czasu do czasu smarując masłem. Przygotowujemy sos: podsmażamy na maśle posiekane cebule, aż się zeszklą, dodajemy pokrojone pieczarki i dusimy 5 minut. Następnie wlewamy śmietanę dokładnie rozprowadzoną z mąką, doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszając zagotowujemy. Rybę podajemy na półmisku, polewamy sosem pieczarkowym, przybieramy cząstkami cytryny, posypujemy posiekaną natką pietruszki i ew. kaparami.

[Yenna]

Filety z sandacza w śmietanie

4 filety z sandacza
4 łyżki wywaru rybnego
4 łyżki białego wina
1 szkl. śmietany
4 gałązki pietruszki
4 gałązki trybuli
4 liście estragonu
6 liści bazylii
masło do posmarowania formy
1 gałązka koperku do dekoracji
sól. pieprz
Płaską formę posmarować masłem, ułożyć filety, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem. Zalać 2 łyżkami wywaru i białym winem, zapiec w piekarniku ok 10 min.
2 łyżki wywaru dodać do śmietany, doprawić solą i pieprzem i zagotować aż zgęstnieje. Dodać zioła posiekane. Gorącym zalać rybę.

[ZIBI]

DORSZ ZE ŚMIETAN¡, PORAMI I MARCHEWK¡

Składniki

- 4 filety-płaty z dorsza
- 2 pory, tylko białe części
- 5 marchewek
- 5 łyżek masła
- 1 małe opakowanie kwaśnej śmietany (najlepiej z ekolandu)
- sól
- pieprz

Przygotowanie:

Pory pokroić w cienkie paseczki, marchew zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W sporym garnku rozpuścić masło, ciasno ułożyć na dnie pokrojone na porcje filety rybne. Posypać solą i pieprzem. Przysypać je warstwą porów, posypać solą i pieprzem. Pory przykryć warstwą marchwi, posypać solą i pieprzem. Warstwy warzyw powinny być tej samej grubości. Na wierzchu rozsmarować śmietanę i przykryć garnek przykrywką. Gotować na małym ogniu. Śmietana spłynie na spód, łącząc się z warzywami i tworząc sos. Kiedy marchew jest miękka, danie jest gotowe. Podawać z ziemniakami z wody.

[ZIBI]

SOLA W SOSIE Z GORGONZOLI I SZPINAKU

Składniki

- 4 filety z soli
- łyżka mąki
- 4 łyżki oliwy
- sól

Sos

- 100g gorgonzoli
- łyżka masła
- 2 łyżki brandy
- 400g szpinaku
- szklanka śmietany kremówki
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Przygotować sos: wilgotny, umyty szpinak wrzucić na patelnię z rozgrzanym masłem, posypać solą i pieprzem, zamieszać. Gdy liście zwilgotnieją zdjąć z patelni. Rozgrzać masło, dodać ser i podgrzewać, aż się rozpuści. Wlać brandy, odparować. Dodać śmietankę, pogotować chwilę razem aż sos będzie gładki i trochę zgęstnieje. Dodać uduszone liście szpinaku i doprawić. Solę posolić i oprószyć mąką, usmażyć na złoto. Do gorącego sosu włożyć usmażoną solę i podawać.

[ZIBI]

Sushi

• 2 filiżanki ryzu
• 2 1/4 filiżanki wody
• 1/4 filiżanki octu ryżowego
• łyżka cukru
• 2 łyżki soli
• szczypta wasabi (ostry chrzan japoński w proszku)
• ogórek
• filet z łososia
• nori (sprasowany morszczyn)


Bardzo dokładnie wypłucz ryż pod bieżącą wodą (przez około 20 minut - do chwili, kiedy woda będzie zupełnie czysta); w ten sposób wypłuczesz skrobię. Zagrzej wodę, dodaj ryż i odrobinę soli, i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie odstaw ryż na 10 minut i trzymaj zamknięty w garnku, którego nie wolno otwierać. Resztę składników wymieszaj w rondlu i zagotuj (ocet ryżowy, cukier) - całość bardzo dokładnie mieszaj, co najmniej przez 3 minuty az rozpuści się cukier i powoli dodaj do ryżu. Część tego syropu rozpuść w przegotowanej wodzie. Będzie potrzebna do maczania rąk przed nałożeniem ryżu na nori (po to by ryż nie kleił się do rąk). Teraz możesz przygotować matę bambusową, na której połóż płat suszonych wodorostów (nori) lśniącą stroną do góry. Ryż równomiernie rozprowadź na nori tak, aby zostawić odstęp 1 cm od dołu i 4 cm od góry (przed rozpoczęciem czynności zanurz ręce w rozwodnionym syropie octu ryżowego, żeby ryż się nie przyklejał). Na ryżu rozprowadź pasek wasabi (proszek należy wcześniej wymieszać z odrobiną wody i palcem rozsmarować na ryżu). Kolejne paski (obok wasabi) ułóż z ogórka (pokrojonego w cienkie paski) i łososia (pociętego na długie paski). Następnie zroluj całość i zdejmij matę bambusową. Następnie pokrój w plastry o szerokości od 2,5 do 3 cm. W osobnym naczyniu podaje się sos sojowy wymieszany z wasabi. Służy on do maczania sushi przed zjedzeniem.

PAVLA

[Marika]

Losos w sosie camembert z zurawina

Skladniki:
filet z lososia
1 camembert na 2-3 osoby
zurawina w sloiczku
sok z cytryny/cytryna
sol
pieprz
bazylia
rozmaryn
ziola prowansalskie

Lososia obtaczam obficie w przyprawach, wkladam na 0,5 h do lodowki, potem zapiekam 15 min w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni. Pod koniec pieczenia polewam sokiem z cytryny. W miedzyczasie zagotowuje w rondelku odrobine wody (na samym dnie), wrzucam kawalki sera, rozpuszczam, doprawiam porzadnie bazylia i pieprzem. Upieczona rybe polewam sosem, na to zurawinka. Najlepiej smakuje z ryzem ugotowanym z poszatkowanymi ziolami i namoczonymi wczesniej rodzynkami.

[Marika]

Losos z dipem czosnkowo - bazyliowo - rozmarynowym

Skladniki:
filet z lososia
sok z cytryny
sol
pieprz
rozmaryn
ziola prowansalskie
bazylia
2-3 zabki czosnku na 2 osoby
jogurt naturalny (gesty)

Lososia zapiekam jak wyzej. Jogurt mieszam z bazylia, duza iloscia rozmarynu i czosnkiem przecisnietym przez praske. Podaje z salatka grecka. Dobre danie na lato.

[juka]

czy ktoś wie, jak się zabrać za flądrę?
mam problem z czyszczeniem stworzenia, oskrobać toto? odfiletować? a może wyszorować wystarczy?

[attena]

Dostałam potężną ilość karmazynów diabelnie niebezpieczne jest wyprawianie tej rybki W dodatku mam zamrażalkę peeełną dorszy, fląder, śledzi, i pstrągów ( sąsiad rybak ) - i już brak pomysłów na przyrządzanie ryb Poradźcie, co jeszcze można zrobić z tych ryb ( szczególnie z karmazyna)?

[juka]

może sąsiad rybak ma wędzarnię??? wędzone karmazyny są przepyszne
sama nie robiłam, ale znalazłam takie przepisy:
http://www.gotujmy.pl/karmazyn-na-sposo ... 29267.html
http://www.gotujmy.pl/karmazyn-po-chorw ... 29270.html
http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,8 ... ,9495.html

[attena]

Dzięki!Już dwa z nich przetestowałam wcześniej ( polecam karmazyna po chorwacku), ale zawsze muszę kombinować, a to kolendry nie ma, a szpinak tylko mrożony i to w sklepie 40 km. dalej a i to nie zawsze

Niestety-wędzarni nie ma w pobliżu Muszę podpytać sąsiadkę, co z nimi robi,tylko że mój islandzki jest na takim samym poziomie, jak jej angielski

[michał]

Dawid musi w takim razie postawić wędzarnię

[attena]

ale tu nie ma drzew do opalania wędzarni!!!